鮰鱼

鮰鱼一般指长吻鮠

长吻鮠(Leiocassis longirostris)是我国特有的名贵淡水经济鱼类， 属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼， 俗称江团、肥沱、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。 因其吻部较一般鮠属鱼类长，故被称为长吻鮠。 本种主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重1.0~5.0kg，为中型鱼类。 长吻鮠肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。20世纪 70 年代以前，全部依靠江河捕捞，20世纪80年代开始进行人工养殖。由于长期的过度捕捞，长吻鮠生态资源已严重枯竭，目前绝大多数通过池塘、网箱、工厂化进行人工养殖。

食用价值

鱼类是人类膳食中蛋白质、氨基酸、脂肪的重要来源，不仅含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全、组成平衡，包括8种必需氨基酸，此外，不饱和脂肪酸含量较高，包括多不饱和脂肪酸EPA和DHA。

长吻鮠肉质细嫩鲜美，营养丰富，在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法。

春秋两季，长吻鮠体壮膘肥，富含脂肪，又无细刺，肉质细嫩鲜美，色香味俱佳。长吻鮠腹中之宝——鱼鳔，干制后为名贵鱼肚，它胶质层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说。著名唐代诗人杜甫和现代诗人碧野曾作诗著文大加赞誉。宋代诗人苏东坡写诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，诗中赞美长吻鮠肉质细嫩而无刺，兼有河豚之鲜美，而无河豚之毒素。