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鲈鱼的加工方法

来源:本站     作者:管理员     发布时间:2020-1-7 15:16:09     浏览量:110

辣味烤鱼

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、 八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。

1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。

番茄鲈鱼汤

主要功效:益脾、开胃 推荐人群:有青春痘的青少年

材料:番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量(4人量)。

烹调方法:番茄洗净、去蒂、切块;鲈鱼斩杀刮鳞去内脏,洗净,起鱼片。锅内加水适量,入姜片及少量食油,水沸后加鲈鱼片,后加柠檬片、番茄,煮熟后加食盐适量调味,撒少量葱花即可。

清蒸鲈鱼

主配料:河鲈鱼一条 辅料:葱姜丝、青红椒、香菜段 调料:生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白糖、白醋

做法:鱼的去腥方法,刮鳞、去腮、取内脏、去黑膜、去头盖皮、80度温水烫、刮除粘液:口将鱼背鳍两侧各划一刀深1.2厘米长12厘米的斜口,使鱼的肉厚度相对一致;

用料酒、葱姜、盐腌制10分钟:盘底垫葱姜,蒸前浇两小勺油,蒸锅内加入清水和白醋,大火足气蒸10分钟,出锅换盘:青红椒切细丝,冷水泡至打卷;

葱姜丝撒在鱼身上,用葱鱼豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁;

将烧油至七成热,浇在鱼身上的葱姜丝上,碗汁入锅开起浇入盘底,放入香莱段及青红椒丝即成。

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